Qualité Mokador
01. La sélection
Mokador choisit uniquement les sélections les plus prisées de café vert dans les meilleures régions de culture et de récolte.
Le panel de dégustation interne évalue et approuve tout lot de café vert avant qu’il soit acheté et embarqué. Le maître torréfacteur contrôle le café vert à son arrivée dans l’usine et le soumet à une phase de lavage ultérieure. Jusqu’au moment de la torréfaction, le café repose dans des silos consacrés à chaque origine.
02. La torréfaction
Mokador a choisi d’utiliser la torréfaction séparée pour sublimer la valeur de chaque origine de café vert.
Le maître torréfacteur a créé la courbe optimale de cuisson de chaque café afin d'atteindre le point d’équilibre entre corps, arôme et saveur du grain.
Mokador a choisi le refroidissement à air naturel pour préserver le goût du café au fil du temps.
Après la torréfaction et le refroidissement, le passage à l’épierreuse permet d’éliminer tous les corps étrangers de la pureté du café.
03. La mouture
Les recettes de nos cafés sont le fruit de notre histoire, de notre passion et d’une écoute attentive des goûts et conseils de nos clients. Une fois que chaque origine de café a été torréfiée, le maître torréfacteur crée le mélange pour former l’équilibre gustatif et olfactif parfait entre les Arabica, qui donnent au café du moelleux, de la douceur et de l’arôme, et les Robusta qui confèrent structure et corps à l’expresso.
04. L'affinage
Après le refroidissement et le mélange, le café entame son affinage. C’est là qu’il acquiert davantage de corps, de goût et d'arôme. Chaque mélange appelle un temps de repos différent qui peut atteindre deux semaines pour nos préparations les plus exclusives.
05. Le conditionnement
Mokador utilise des lignes de conditionnement 4.0 de dernière génération au profit du plus haut rendement de production, du conditionnement parfait des produits, gage d’une bonne conservation, et de la préservation des qualité sensorielles excellentes du produit destiné au consommateur.
Le contrôle de qualité pratique de nombreuses vérifications sur l’ensemble de la filière afin de garantir le respect des normes de qualité certifiées de l’entreprise.
Les matériaux de conditionnement font l'objet de contrôles et de sélections pour offrir la certitude de leur aptitude à conserver le produit fini conformément à toutes les normes de protection du consommateur en matière de sécurité alimentaire.
06. La transparence
En confirmation de son engagement d’amélioration constante de l’efficacité de ses produits et services, ainsi que de la sensibilité envers la responsabilité environnementale, Bureau Veritas a décerné à Mokador la certification volontaire :
- Système de gestion de la qualité ISO 9001: 2008
- Système de gestion environnementale ISO 14001: 2004
Bureau Veritas certifie le système de gestion de la qualité sur toute la filière de production, de l’achat du café vert à la commercialisation en passant par sa torréfaction.