Calidad Mokador
01. Selección
Mokador elige únicamente las mejores selecciones de café verde de las mejores zonas de cultivo y recolección.
El panel de cata interno evalúa y aprueba cada lote de café verde antes de su compra y envío. El maestro tostador controla el café verde a su llegada a la planta y lo somete a una nueva fase de limpieza. A continuación, el café reposa en silos dedicados a cada origen hasta su tueste.
02. Tostado
Mokador ha optado por el tueste por separado para valorizar cada origen de café verde.
El maestro tostador ha creado la curva de tueste óptima para cada café con el objetivo de alcanzar el punto de equilibrio entre cuerpo, aroma y sabor de cada grano.
Mokador eligió el enfriamiento natural por aire para preservar el sabor del café a lo largo del tiempo.
Tras el tueste y el enfriamiento, pasa a la despedregadora donde se eliminan todos los residuos ajenos a la pureza del café.
03. Mezcla
Las recetas de nuestros cafés son el resultado de nuestra historia, nuestra pasión y de escuchar atentamente las preferencias y consejos de nuestros clientes. Solo después de tostar cada origen de café verde, el maestro tostador crea las mezclas para conseguir el equilibrio perfecto de sabor y aroma entre la variedad Arábica, que aporta suavidad, dulzor y aroma al café, y la Robusta, que da estructura y cuerpo al espresso.
04. Maduración
Tras ser enfriado y mezclado, el café comienza su proceso de maduración y es aquí donde el café adquiere más cuerpo, sabor y aroma. Cada mezcla necesita un tiempo de reposo diferente, que puede ser de hasta dos semanas para nuestras preparaciones más exclusivas.
05. Envasado
Mokador utiliza líneas de envasado 4.0 de última generación para asegurar la máxima eficiencia productiva, el perfecto envasado del producto para garantizar su correcta conservación y el mantenimiento de las excelentes cualidades sensoriales del producto destinado al consumidor.
El departamento de control de calidad lleva a cabo numerosos controles a lo largo de toda la cadena de suministro para garantizar el cumplimiento de las normas de calidad certificadas de la empresa.
Los materiales de envasado utilizados se comprueban y seleccionan para garantizar su idoneidad para conservar el producto acabado en cumplimiento de toda la normativa de protección del consumidor en materia de seguridad alimentaria.
06. Transparencia
Confirmando su compromiso con la mejora constante de la eficacia de sus productos y servicios, así como su sensibilidad hacia la responsabilidad medioambiental, Mokador ha obtenido la certificación voluntaria del prestigioso organismo Bureau Veritas:
- Sistema de gestión de calidad ISO 9001: 2008
- Sistema de gestión medioambiental ISO 14001: 2004
Bureau Veritas certifica el sistema de gestión de la calidad en toda la cadena de producción, desde la compra de café verde hasta el tostado y la comercialización.